Valpolicella Classico

Een verfijnde en zuivere wijn, met precieze aroma’s van kers en aardbei, subtiel ondersteund door een vleugje tannine. Een buitengewoon goede wijn, zeker gezien het hete en droge karakter van het oogstjaar. Druivenrassen: 80% Corvina en Corvinone, 20% Rondinella, en tot 5% Molinara (afhankelijk van het oogstjaar).

Een eenvoudige wijn met perfecte proporties – de “kleine zwarte jurk” onder de rode wijnen. De wijnstokken worden verbouwd op fossielrijke, kalkhoudende leemgronden met een oost- tot zuidoostelijke ligging, volgens het hooggeleide Pergola Veronese-systeem; een eeuwenoude methode die bijzonder goed blijkt aan te sluiten bij de huidige omstandigheden van klimaatverandering. De wijnstokken zijn tussen de 25 en 80 jaar oud. Gelukkig beschikt het domein over waterputten die de wijnstokken ondersteunen tijdens perioden van extreme droogte, zoals in 2022.

De druiven worden met de hand geoogst in de vroege ochtenduren, waarna een spontane vergisting plaatsvindt in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks (maximaal 25°C), gedurende 7 dagen. Vervolgens wordt de wijn van de schillen gescheiden en nog eens 5 maanden op staal gerijpt. Voor het bottelen ondergaat de wijn een lichte filtering.